La imposibilidad de acceder a la carne de cerdo en las festividades de fin de año se ha consolidado como un termómetro inequívoco del desastre económico en Cuba. Lo que alguna vez fue el epicentro de la celebración familiar y un pilar de la gastronomía local, hoy es un lujo inalcanzable para la inmensa mayoría, víctima directa de la dolarización forzosa, la hiperinflación y las políticas asfixiantes del gobierno cubano contra el sector privado y la producción nacional.
Las colas en Cuba han dejado de ser un simple espacio de espera para convertirse en tertulias de resignación y desesperanza. En ellas, las conversaciones sobre la ausencia de productos básicos como el arroz, los frijoles, las viandas y, especialmente, la carne de puerco, se han vuelto moneda corriente. La ironía con la que los ciudadanos asumen que un fin de año sin cerdo ya es la normalidad revela un grado de agotamiento psicológico profundo. Sin embargo, cuando la conversación deriva hacia el futuro inmediato, la risa cede paso al silencio, a la indignación contenida y a la certeza de que el próximo año se perfila aún más sombrío bajo el peso de la ineficiencia gubernamental.
Históricamente, la crianza del cerdo, su sacrificio y el posterior asado conformaron un ritual profundamente arraigado en la idiosincrasia cubana. Era una ceremonia de unidad familiar, un respiro económico para muchos y el plato indispensable en la mesa de diciembre. No obstante, este patrimonio cultural ha sido sistemáticamente arrebatado a los cubanos por la maquinaria de despojos y prohibiciones que ha caracterizado a la dictadura durante décadas bajo el pretexto de la construcción del socialismo. La pérdida de esta tradición no es solo una privación gastronómica, sino la evidencia palpable del desmantelamiento de la vida cotidiana y la identidad nacional en la isla.
El desastre se refleja nítidamente en los precios de los mercados estatales, las mipymes y las plataformas de venta digital. La libra de carne de cerdo se mantiene por encima de los 1000 pesos cubanos, lo que equivale a la cuarta parte de un salario promedio mensual o a la mitad de la pensión de un jubilado. Esta inaccesibilidad es la consecuencia directa de un modelo productivo en ruinas. Los criadores han abandonado la actividad ante la imposibilidad de obtener alimento para los animales, en un entorno donde el Estado no provee soluciones, impone trabas burocráticas y la infraestructura logística colapsa.
El estrangulamiento del sector privado y la trampa de la dolarización
El régimen de La Habana ha convertido los meses de diciembre en escenarios de persecución y asfixia económica. Recientemente, numerosos emprendimientos privados han sido forzados al cierre tras el bloqueo de su acceso al dólar en el mercado informal. La política de bancarización obligatoria impuesta por el gobierno cubano ha convertido las ganancias de estos negocios en dinero inservible, atrapado en un sistema bancario que no garantiza la liquidez necesaria para operar. Esta medida ha destrozado los planes de cientos de emprendedores que intentaban mantener a flote el abastecimiento del país.
Decenas de contenedores con alimentos, que en condiciones normales ya estarían distribuyéndose en el mercado interno, permanecen retenidos en los puertos o han sido cancelados por falta de pago. Las autoridades aducen investigaciones policiales relacionadas con el «tráfico de divisas» y el «robo de remesas», eufemismos utilizados por la dictadura para criminalizar las alternativas de supervivencia que los cubanos han desarrollado para esquivar las trabas oficiales a la prosperidad individual. Esta cacería de brujas ha secado las fuentes de abastecimiento informal que sostenían la mesa nacional.
La realidad en el terreno es compleja. Trabajadores por cuenta propia, como los del sector comercial en La Habana, evidencian que los mayoristas solo aceptan dólares en efectivo, excluyendo a quienes solo poseen moneda nacional. Paradójicamente, importar carne de cerdo resulta más viable que adquirirla con los productores nacionales, quienes son escasos y deben cobrar precios exorbitantes para cubrir sus altísimos costos de producción. La cadena de intermediación, fomentada por la ineficiencia estatal, encarece cada eslabón hasta hacerlo inmanejable para el consumidor final.
Para los pequeños productores agrícolas, la situación es insostenible. El kilogramo de pienso importado, esencial para la alimentación del ganado, ronda entre uno y dos dólares en su origen, pero al llegar a manos de los intermediarios en Cuba, su precio se dispara hasta los 500 pesos cubanos. Productores en zonas rurales como Alquízar denuncian que mantener una cría es un negocio deficitario. Con el sancocho (residuos de comida) cotizándose entre 400 y 1000 pesos la lata, vender la libra de carne por debajo de los 600 pesos implica prácticamente pagar para que les compren el producto.
Ante este escenario, muchos criadores han optado por abandonar la producción para dedicarse a la venta de carne importada, una actividad que, aunque rodeada de obstáculos burocráticos, resulta más rentable y menos desgastante. Testimonios de antiguos productores indican que invertir en la importación genera ganancias rápidas y seguras en comparación con el desgaste físico y económico de mantener granjas sujetas a regulaciones estatales abusivas. Entregar parte de la producción al Estado a precios ínfimos y con plazos de pago incumplidos fue el detonante para que el campo cubano dejara de producir.
La supervivencia cotidiana frente al abismo
Mientras las elites del régimen aseguran sus festividades, la base de la población enfrenta dilemas de supervivencia extrema. Historias como la de Alicia, residente que logró ahorrar 10,000 pesos cubanos durante un año «sacrificando el estómago», ilustran la tragedia. Sus ahorros, que en un pasado pudieran haber garantizado una modesta celebración, se esfumaron en la compra de medicamentos para tratar los dolores articulares secuela del chikungunya, enfermedad que azotó la isla debido al colapso del sistema sanitario y la falta de control vectorial.
En las panaderías, el conteo minucioso de billetes de baja denominación se ha convertido en la imagen recurrente del fin de año. Las expectativas de las familias se han reducido a la esperanza de conseguir croquetas para el 31 de diciembre. La combinación de enfermedades epidémicas, apagones interminables y la ineficacia gubernamental ha minimizado las aspiraciones de los cubanos a niveles de pura subsistencia biológica. El «plato fuerte» ha desaparecido del vocabulario gastronómico para pasar a ser una añoranza del pasado.
Contexto sobre Cuba
Cuba atraviesa su peor crisis económica desde la década de los noventa, conocida como el «Período Especial». Sin embargo, a diferencia de aquella época, la actual crisis se ve agravada por una hiperinflación galopante, la fragmentación monetaria y un éxodo masivo sin precedentes. La estructura económica del régimen, apuntalada artificialmente por las remesas enviadas por emigrados y donativos de organizaciones internacionales, ha demostrado su fracaso absoluto para garantizar la soberanía alimentaria y el desarrollo del país.
Las políticas implementadas por el gobierno cubano, como la llamada «Tarea Ordenamiento» y la posterior bancarización forzosa, han destruido el poder adquisitivo de la población y han generado una dolarización de facto de la economía interna. El Estado, carente de capacidad para generar riqueza, ha trasladado la carga de la crisis a los ciudadanos comunes, reprimiendo cualquier intento de desarrollo privado independiente. El sector agrícola, fuertemente controlado por el monopolio estatal Acopio, sufre de ineficiencia crónica, desincentivando la producción nacional y forzando la dependencia de importaciones que el país no puede financiar.
El final de este año en Cuba se perfila no como una transición esperanzadora, sino como la continuación de una espiral de empobrecimiento sistemático. La ausencia de la carne de puerco en la mesa de diciembre es apenas un síntoma de una enfermedad mayor: el agotamiento de un modelo autoritario que ha despojado a sus ciudadanos no solo de sus derechos fundamentales, sino también de sus tradiciones y de su derecho a la alimentación. La frustración y la derrota se instalan en el imaginario colectivo, marcando el inicio de un nuevo año bajo el yugo de la misma miseria inducida por la dictadura.
